Ramen Nhật Bản

Súp xào hấp thực sự có nguồn gốc từ Trung Quốc thế kỷ 19

Một bát mì ramen nóng đường ống phải mất không quá 15 giây để thực hiện theo cách của nó từ nhà bếp đến bàn. Bất kỳ lâu hơn và hương vị đầu tiên của nước dùng thịt lợn, đun sôi trong 12 giờ để cung cấp cho nó một bọt như cappuccino, sẽ mất zap umami của nó. Đây là theo Tony Lam, đồng sáng lập của Kanada-Ya, một trong những nhà hàng ramen tốt nhất của London. Đọc tiếp “Ramen Nhật Bản”

Các loại gạo phổ biến ở Nhật Bản

Các loại gạo phổ biến

Gạo trắng (Hakumai)

Gạo Nhật Bản là hạt ngắn và trở nên dính khi nấu chín. Phần lớn gạo Nhật Bản được đánh bóng để loại bỏ lớp vỏ ngoài cứng (cám gạo) và được tiêu thụ như hakumai (“gạo trắng”). Gạo trắng là nền tảng của nấu ăn Nhật Bản và được phục vụ với hầu hết các bữa ăn.

Các loại gạo phổ biến ở Nhật Bản

Gạo Nâu (Genmai)

Gạo chưa được đánh bóng (genmai) ít được bán vì nó không được coi là ngon như gạo trắng. Tuy nhiên, nó gần đây đã trở nên phổ biến như một thực phẩm sức khỏe vì nó bổ dưỡng hơn gạo trắng. Các cám bên ngoài giữ lại nhiều vitamin và khoáng chất được loại bỏ bằng cách đánh bóng.

Gạo đa cấp

Các loại ngũ cốc và hạt khác có thể được thêm vào gạo trắng để thêm hương vị và chất dinh dưỡng. Một biến thể chỉ đơn giản là thêm lúa mạch (kết quả là mugi gohan), nhưng các giống phức tạp hơn có thể bao gồm hơn một chục bổ sung khác nhau. Gạo đa hạt thường được gọi bằng số lượng ngũ cốc khác nhau được thêm vào (ví dụ như juhachikoku), và được phục vụ tại một số nhà hàng thức ăn sức khỏe và ryokan .

Gạo nếp (Mochigome)

Gạo nếp (còn được gọi là gạo mochi hoặc gạo nếp) là loại gạo phổ biến thứ hai của Nhật Bản. Khi nấu chín nó thậm chí còn stickier hơn gạo Nhật Bản thông thường và thường được đập vào bánh gạo , làm thành kẹo, hoặc được sử dụng trong các món cơm như sekihan (gạo nếp với đậu đỏ).

Chasu ramen vị shoyu

Shoyu trong tiếng Nhật có nghĩa là “xì dầu”, vậy nên điểm khác biệt của shoyu ramen so với các loại khác là nước dùng có màu nâu nhạt và mùi hương đặc trưng.

Chasu ramen vị shoyu

Nước dùng này được làm từ thịt gà nấu với rau củ và xì dầu. Shoyu ramen thường dùng loại mì sợi nhỏ, đi kèm với menma (măng khô), hành lá, kamaboko (chả cá) rong biển, trứng luộc và chashu (một loại thịt xá xíu kiểu Nhật). Đây là loại ramen phổ biến nhất ở Tokyo.

Udon

Udon là mì trắng dày được làm từ bột mì, muối và nước. Nó có thể được nấu chín nóng trong Katsuobushi (khô bonito) hoặc Kombu (khô tảo bẹ) nước dùng, hoặc chuẩn bị lạnh với Mentsuyu ngâm nước sốt (Zaru Udon).

Udon chính nó có một hương vị rất nhẹ và có thể được gia vị với bất kỳ loại hương vị bạn thích. Nó có thể được sử dụng không chỉ trong nước dùng mà còn với hương vị mạnh hơn như súp cà ri. Nó cũng rất ngon xào ( Yaki Udon ).

Kake Udon

Các loại phổ biến nhất của Udon tìm thấy trong các cửa hàng ở Mỹ được sấy khô và đông lạnh. Khô Udon mỏng hơn nhiều và khi nấu chín thường khá mềm. Nó là một sự lựa chọn thuận tiện bởi vì nó có một cuộc sống lâu dài trong phòng đựng thức ăn. Bạn cần phải cẩn thận không để quá khô Udon đặc biệt là khi bạn chuẩn bị trong súp nóng. Khô Udon có thể không thích hợp cho xào vì mì mỏng và mềm có thể dính vào chảo quá nhiều.

Các loại đông lạnh là vững chắc hơn và có một kết cấu dai hơn, và nó tha thứ hơn cho overcooking; tuy nhiên, có thể khó tìm thấy ở các cửa hàng địa phương, ngoài các cửa hàng Nhật Bản. Bạn cũng có thể làm mì tươi ở nhà. Mì tươi tự chế có độ đàn hồi và thậm chí còn cứng hơn udon đông lạnh. Nó có thể được nấu chín theo bất kỳ cách nào, nhưng nó có thể là tốt nhất để thưởng thức kết cấu.

Iekei All on the ramen (Spencial)

Mì ramen có 2 dòng chính là Shio và Shoyu. Shio là vị muối tảo biển, cọng mì nhỏ và màu nhạt hơn, Shoyu là nước tương được lên men từ đậu nàng và lúa mì, cùng là một trong những loại gia vị được sử dụng nhiều nhất của Nhật.

Iekei All on the ramen

Nước dùng ở đây được hầm từ xương heo trong nhiều giờ đồng hồ nên cực kỳ dinh dưỡng. Mình thích vị Shoyu vì mùi rõ ràng và dễ ăn hơn vị muối. À quên nếu bạn nào khẩu vị nhạt thì dặn bếp làm bớt mặn nhé vì ở đây nấu theo chuẩn Nhật nên sẽ đậm đà đó.

Quán dễ tìm, không gian quán nhìn khá thích . Mì đậm chất Nhật Bản, ngon, vừa túi tiền. Mì ramen ngon, giá cũng mềm, 1 tô mì rất nhiều ,gyoza rất ngon ăn chung với ramen thì hết xảy con bà bảy ,hơi xa chỗ mình nhưng chắc sẽ quay lại

Curry Chicken Karaage

Đây là một món ăn cay, thơm, của Nhật Bản, trong đó có bơ, bột mì, bột cà ri, sốt cà chua và các thành phần khác. Cà ri Nhật Bản của tôi là dày và có vị mạnh mẽ, hãy thử đầu tiên công thức này sau đó thêm vào cổ phiếu gà nếu bạn nghĩ rằng nó quá mạnh và cay. Bạn cũng có thể sử dụng “không cay” cho đến khi bột cà ri rất “cay”.

Karaage kare (curry with chicken
Karaage kare (curry with chicken

Tôi thích có một số “món thịt chiên rán” của Nhật Bản được thưởng thức với món cà ri này, Chicken Karaage và Tonkatsu (Thịt lợn heo) rất phổ biến.
(Ảnh minh họa: Veronica)

Thành phần:

4 phần cơm trắng nấu cơm gà Karaage hoặc Tonkatsu (Thịt heo mà không có sốt của nó)

Cà ri:

  • 150 gr khoai tây, vỏ và dĩa
  • 150 gr cà rốt, vỏ và chop
  • 3 muỗng canh bơ
  • 1 muỗng cà phê tỏi tỏi
  • 1 muỗng canh gừng
  • tỏi 1 củ hành tây (miếng)
  • 700 ml gà cổ phiếu
  • 4 muỗng canh bột
  • 1 muỗng canh garam masala
  • 2 muỗng canh bột cà ri mức độ cay nhẹ)
  • 2 muỗng canh cà chua cà chua
  • 2 muỗng canh nước sốt Worcestershire
  • 2 muỗng canh Kikkoman tất cả các loại nước tương
  • muối và tiêu
  • cắt lá mùi tây để trang trí

Các bước:

Vào nồi trên lửa vừa, để thêm vào bơ, đợi cho đến khi tan hết. Sau đó thêm hành tây, tỏi và gừng, chiên cho đến khi có mùi thơm.

Thêm garam masala, bột cà ri, cà chua sốt cà chua, sốt Worcestershire, nước tương và bột mì. Trộn chúng cho đến khi trở thành một roux (dán dày).
Đổ một ít bột gà, sau đó khuấy với một quả đánh bóng cho đến khi kết hợp với roux. Tiếp tục đổ cổ phiếu và tiếp tục khuấy cho đến khi nó trở thành một nước sốt dày.

Thêm cà rốt và khoai tây. Nêm với muối và hạt tiêu.

Đóng nắp và cho nước sốt vào đun sôi hoặc cho đến khi cà rốt và khoai tây nấu chín. Sau đó tắt lửa.

Để phục vụ, thêm gạo trắng vào một đĩa phục vụ, thêm vào cà ri và đặt một số gà chiên lên trên, trang trí với lá rau mùi cắt nhỏ.

Cùng thưởng thức món daiichi ramen

Nếu một lần bạn đến daiichi để thử ramen thì không nên bỏ qua món curry truyền thống của nhật bản.

Như một số bạn có thể biết,món cà ri Nhật Bản, cà ri Nhật Bản khác với cà ri Thái hay Ấn Độ với Nước sốt dày hơn và mức gia vị khá nhẹ ,Curry rất thơm, ăn cũng đậm đà vì cà ri Nhật sử dụng bột cà ri nên sốt Sền sệt.

Cùng thưởng thức món daiichi ramen

Ở Nhật Bản, món ăn này được ăn kèm với thịt heo chiên xù gọi là Katsu Curry (カ ツ カ レ ー),hay là một sự kết hợp cà ri Nhật Bản và gà chiên ( gà katsu).

Món ngonKatsu kare (cari nhật với thịt heo chiên xù)

Facebookhttps://www.facebook.com/daiichiramen